xulla

xulla f GASTRON/CULT POP Part del porc que es troba entre la pell i la carn. El dia de la matança se separa la xulla de la carn. La xulla gorda es divideix en quatre quarters i la xulla magra, de la part de baix del porc, es reserva per posar a la sobrassada. La xulla normalment se sala i es guarda penjada, encara que també es pot fondre. Tenia un important protagonisme dins la gastronomia popular. Es feia servir per trempar l’olla i és un dels ingredients principals de plats tradicionals com xulla frita amb sobrassada, moniato frit amb xulla i sobrassada, calamars amb xulla i sobrassada, coca amb xulla i sobrassada o arròs amb xulla i pinya de col. Tradicionalment també es feia servir per untar i tractar algunes afeccions. [SCT]

Descàrregues

Col·laboradors