allioli

allioli m ALIM Salsa que consta d’alls picats dins un morter i un poc de sal, als quals es va afegint a poc a poc oli d’oliva mentre es remena, fins que s’obté una emulsió. A aquesta salsa en ocasions també s’hi afegeix patata bullida o rovell d’ou. Sol servir-se per acompanyar carns torrades i guisats de peix, principalment. És creença popular que l’allioli s’ha de fer en silenci, sense parlar i remenant sempre en la mateixa direcció per evitar que es triï. [AMB]

Descàrregues

Col·laboradors